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  • 性  别:
  • 生  日:11月07日
  • 婚  姻:家有儿女
  • 职  业:自由职业
  • 现居地:山东 济南
  • 家  乡:山西 忻州
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分类: 美味在舌尖

饲养宠物已成风潮,不管地位高下,养一只狗似乎是从葛大爷的狗名儿叫“卡拉”开始的吧,忽如一夜不牵着一条绝色名贵的狗出门,都不好意思起来,特别是住在如此豪华的公馆豪宅里,不牵点啥,就像年轻时身边少了漂亮的姑娘,特别没有面子。

可是五十年前宠物的饲养,每家每户,绝不低于现在狗的数量,那就是鸡,特别是母鸡,更特别的是洋鸡,各家门旁,院里,隔道,旮旯,一个旧柳条编的苹果筐,一个木制包装箱,扣在几只鸡的上面,就是那几只鸡的宿舍,剩的烂菜叶子烂菜棒子,刷锅刷碗的水,一捧玉米面,半碗麸子和糠,都被搅和着喂了宝贝一般的几只鸡,希望鸡屁股里每天吐出几只热乎乎的鸡蛋,这是一家人的“宠物”之馈赠,不像狗儿,狗的馈赠就是冲着你摇尾巴,弄满嘴的哈喇子蹭你,两只前爪扑你,亲近的似乎是你世界上最亲爱的狗,切从不吃任何人的醋,当然,狗会吃狗的醋。

鸡的品种,就像是我们过去,见不得身上雪白汗毛孔巨大,长着白毛的欧洲人,浑身漆黑,黑得发亮,没有头发的非洲人,偶遇还会围观,就像是那时候我们见了洋鸡

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分类: 美味在舌尖

早年一家只有一只煤球炉,那时蜂窝煤还没有面世,煤球,一种黑又亮的椭圆煤制品,媒店除了出售冬季里用的煤块,其他季节只有用煤球生活做饭了。回归原野生活,家庭妇女,路遇拆房子的旧苇箔,捡拾几块旧木头,掏一把木工活的旧刨花,甚至,搂一捆旧树枝,树叶,麦秸,杂草,都是燃料,这就需要一个工具来烙饼,这就是鏊子,山东地区生产传统食品的特有工具,从远古的石鏊子演变而来。传统鏊子加热方式,是在鏊子底部烧柴、秸秆等加热,烟熏火燎,找三四块砖头支着鏊子,一个院落,几户住家,各家和自己的面,合伙开火,集体合作,几个老妇女,烟火缭绕,随着食物与鏊子结合散发出热量,烘烤便迅速完成。即便是青铜时代,亦有此绝妙食器,要是有一组文字,那就是国宝了,著名的散氏盘,是不是鏊子?咱先不做商权。还有的煎饼,我感觉不能凑一路,摊和烙是一种工具的两种操作,煎饼应该并入易保存,山区,临沂,泰安,天津一带的记忆里。

烙饼的花色颇多,韭菜饼,夏季疯长,但

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分类: 美味在舌尖

北方的四季,温度差距很大,夏季三伏天可以到摄氏三十八九度,冬季最冷的时候可以到达零下十几度,正所谓,春有花,夏有果,秋有丰收冬还有雪,当下,东有暖气,夏有空调,人都成了恒温装置下的智能科技人。

过去,夏天,调料的主角,就是大蒜,麻汁,醋。夏季,蔬菜多,茄子,豆角,黄瓜,一个捣蒜的臼子,一顿在少量咸盐的垫底之后,雪白饱满的大蒜顿时变味洁白浓稠的蒜汁,合上清醋 ,散发着香气的麻汁,混合之后,夏季的主菜来了,茄子上笼蒸透,豆角开水汆过,黄瓜在凉水里洗净,三味蔬菜,一味调味酱,夏季佳肴就可以上桌了,不管,你是上流文人,市井贫民,济南夏季餐桌上,这三味基本上还是经常吃的主菜,至于,猪头肉拌黄瓜,冷切佐餐的粉肚,浓香四溢的酱肉,就不是与民同乐的大众伙食了,那是有一定家庭经济实力的所为。

麻酱与麻汁的区别,有吗?回答是有的。麻酱是单纯有芝麻炒熟,压榨而成的,麻汁是由炒熟的芝麻和炒熟的花生米混合压榨而成的,而花生酱,就不想而知了。济南夏季的凉面,也是离不了麻汁,黄瓜丝

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分类: 美味在舌尖

吃,是生存的基本条件,纵是王公贵族贫民百姓,官宦富贾山居草民,都要一日三餐,起码也要两餐,非洲原野土著部落也离不了几日猎获,生食火烤,人为杂食类,无物不可入嘴,只要顶饥衹饿,瓜果桃李,植物动物,无物不可裹腹。

方且原始食性不说,单说眼前当代,居家饮食开火做饭逐步稀罕,掌勺厨娘也越开越少,偶有喜好也是家中爷们上灶,也是兴趣灵光一现。小区门口饭点一到也是塑料兜子一片,外卖成了一鲜,周边刚刚开业一座几十万平方商业综合体,小馆子美食街占了一大半,成了吃的世界,多半为时尚青年,奶茶作伴,真是煎烹烤炸,滋味品赏,除了一锅麻辣烫在就是披萨外加小龙虾

吃要有吃的风度,吃要有吃的规矩,过去,有一老话,找媳妇,宁要大家奴,不娶小家女,意思就是说要懂得规矩,懂得禁忌。早年做装修设计,流行花里胡哨,乱置茶色镜片,一是显得空廓,二是灯光一打,晶莹透彻,后得一警示餐馆餐厅慎用镜片,吃相是最不雅观的,况且反射四方,十分不雅。

说到吃相,比如能吃东西时不可话语连篇,

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能记住自己吃过的一顿饭,那一定是一次刻骨铭心的记忆,而且是一顿极其简单的饭,一盘饺子。离家200米新开的美食中心,一间饺子馆试吃几次,倒也干净透明,皮儿也筋道,馅料也是精良,唯一不足的就是吃不到手切馅,不及自己动手,除了专门的饺子馆,一般饭店的饺子,除了速冻,就是用那些剩余的肉做的馅,奥秘你懂的。

一元一只,一盘二十只,一碟蒜泥香油醋,一碗饺子汤,原汤化原食,桌子角码,手机一划,付款点餐已毕,不消十分钟,饺子端上桌,吃毕一抹嘴,走人。

听着路边建筑工地嘈杂的施工动静,迅速崛起的高层公寓写字楼,玻璃幕映着落日的余晖,闪过金黄色的灿烂,偶然想起三十多年以前的另一顿饺子,八十年代中期,去趟深圳甚是遥远,停靠在军用机场的民航是英国的三叉戟或者是图154,到了广东降落的是在佛山那是另一个军用机场,辗转广州,改乘右驾驶的中巴车,在泥泞的道路上颠簸前行,那时候还在修广深高速,更没有广深高铁,一路上需要用双手护住脑袋,颠簸的幅度会碰到车顶,修路中的艰辛,如同我20

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分类: 美味在舌尖

炸酱面,是这个时节的头牌,农历的五月已是芒种的季节。晌午已经和盛夏无异,太阳已经抖出烈焰的威力,马路的沥青已经开始瘫软,一天的早晚还是有些凉爽,老泉城的居民,会将一味裹挟着季节的美食端上桌来,那就是百吃不厌的,有咸有淡,有荤有素,操作简单,胃口大开的炸酱面。

泉城的炸酱面,不同于京津,圆粗的面条,花哨的盘碟,琐碎的菜码,不同于川渝细丝如粉的细面,近六十年来机器轮转挤压的面条取代了家庭妇女的擀面杖,使之面条更加滑爽劲道,不宜粘汤,要是丢几滴盐水,那就更加沥症,过水可控制温良适口,早年可以端一盆面粉油加工作坊换取,后有粮店供应,现在亦有超市新鲜切面供应,方便了不少,我们吃的面条是窄窄薄薄劲道滑爽的切面。

炸酱面,有了优质的主料,那酱就是点睛之处,葱姜米爆锅,肥瘦五花肉丁,过油的豆腐干丁儿,碧绿的毛豆,炒毕断生,黄豆酱也称甜面酱在滚油中熬制待颜色变重,气泡涌动,加生抽继续搅动,最后将脆生的黄瓜丁撒入,这就备齐了炸酱,同时也可以加土豆丁,芹菜末。

菜码

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分类: 美味在舌尖

五十年前人们肠胃里最缺少的就是油水,血脂是中国人一个时期平均最低的时期,血压,血糖有遗传因素,可是血脂的富有,除了厨子大概也没有什么肚满肠肥的体型了,

一人一月半斤油,一两香油,一斤大豆票,每顿饭,都是谨慎斟酌着油瓶子往锅里倒,拎一个油瓶子去打油,买个一斤,打个半斤,才是常态,除非遭遇春节大开荤,再去用大家伙,买上三五斤,因为,平时结余的食用油票,都是为了炸那锅藕盒,炸鱼,炸丸子,炸松肉,一家人的盛宴。

买食用油要油票,买猪肉要肉票,半肥猪肉是抢手货,猪大油却是肉食店里的关系户的特权,那个时候,有一种战备咸猪肉,在大粒咸盐里埋伏多时,颜色有点泛灰白,老父亲买回来,清水洗净,泡上半日,切为薄片,码在泡软的黄豆上,上蒸笼蒸透,也是一味佳肴。

可是买来肥腻的猪大油,肥猪肉,皮囊下踹,一般由我操刀,斩为小块,投入锅中,添上几勺清水,投入一粒八角大料,一节桂皮,慢火炼制,不小半小时,油锅内吱吱啦啦,油脂沁出,油渣泛黄,改为小火,将油渣捞出,挤压最后的几滴

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分类: 拔哥的随笔

理想有的能说,有的不能说,比如上小学一定会有一篇作文《我的理想》,其实,孩子那篇作文不一定是自己真实的思想,倒是像一篇吹牛的胡话。

理想说起来就远了,说真实的理想也就更难了,比如儿时,说当解放军战士,我会想起邱少云被烈火烧的很疼,因为我被火烫过一个泡,说当工人农民给国家有很大贡献,我总觉得重复性干一个工作会很枯燥,做科学家探索宇宙奥秘探索科技尖端,我觉得学习数理化作业就很难。经常做梦不能说是理想,就算是想法,大概也不过随着年龄的增长变化着。

学龄前,希望有亲近的人,有可爱的玩具,有温柔的态度,上了学,有和蔼的老师,有结交的伙伴,有兴趣的手工课,有春游动物园的远足,有手工制作航模以及扑捉的昆虫,十几岁,朦胧中的青春期,有盯着漂亮的女生,暗地里递个纸条,成年了,也就到了生活出路的选择,就业寻个活计挣钱吃饭或高考高就更上一层楼。二十四五岁,成家成婚,有间房子几件家具,添个孩子长得靓,幼儿园小学中学,蹭一下子长成了大人,忽然一转身,糊糊涂涂几十年一转眼就过去了,理想

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分类: 美味在舌尖

夏天消暑,总有冰镇一说,南方另有“冻”的一说,中国人,普及啤酒,也就是最近四五十年的事儿,七十年代初期,散啤酒带着泡沫,暖水瓶保住低温,走上了餐桌,在这之前,中国人一直是喝着白干儿酒,刺激着味蕾的。有一年,陪德国朋友爬泰山,一行好几个大胖子,很怀疑,这些胖子腿上的功夫,拒绝了索道,一路岱庙,岱宗坊,红门,斗母宫,回马岭,直达中天门,路上没有喝一滴矿泉水,一瓶啤酒接着一瓶,到了中天门,每人几乎喝了五六瓶,直夸泰安啤酒最好,二百多斤的体重,快速登临南天门,啤酒一直不断,一箱啤酒也都喝的差不多了,酒量大,身体好,泰山极顶,一观云海之后,晚上反而并不怎么喝酒,一人一只猪肘子,吃的不亦乐乎。

公元前6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。大约在公元前3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒

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分类: 美味在舌尖

山东人喜欢生吃大葱和大蒜,走到那里一闻那满嘴的味道就知道山东人在,男爷们好说,嘴里臭就臭呗,要是大姑娘就有些不雅了,所以山东人生吃葱蒜,一般只限男人,吃水饺,特别是羊肉水饺,吃炸酱面,吃锅贴,吃煎包,上海叫生煎,青岛叫炉包,也都来一碟香醋,几瓣大蒜。

下蒜的时节,有许多蒜苔应市,今年蒜苔只有几毛钱,估计大蒜也贵不了,“蒜你狠”今年狠不了了,菜贱伤农,是中国特色,不是咱们关心的事儿,吃几瓣蒜,影响不了本人的经济生活,也不会因为贵贱,影响吃蒜的喜好。

我自小喜欢吃大蒜,现在有漱口水,有不值钱的牙刷,有随口的茶叶,去掉口腔的味道,不是难事儿,过去,上海人不吃生蒜,但是上海的菜贩大多都是山东人,切临沂地区居多,过去有贩葱姜蒜蔬菜等习惯,民国时期,上海的山东人做警察,做保镖,一直延续到淮海战役,共军南下,上海又留下许多山东干部,所以,上海人讨厌大葱大蒜的生味道,可是又离不了这些做饭的配角,幸好,当下,蒜蓉蒸,砂锅焖,蒜瓣烤,满上海也是蒜味扑鼻,上海的丈母娘也不太嫌弃山

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